Баскський чизкейк за рецептом телеведучої Юлії Галушки
Ведуча вечірніх випусків новин «Сьогодні» на каналі «Україна» Юлія Галушка поділилась власними секретами приготування вишуканого та ніжного десерту – баскського або, як його ще називають, спаленого чизкейку.
Для приготування десерту знадобиться:
Яйця – 5 шт
Крем-сир – 680 г (Замінити звичайним творогом – не можна. Навіть збитий зі сметаною/яйцем, як радить інтернет – не підійде. Тільки крем-сир, інакше буде сирник, а не чизкейк).
Вершки максимальної жирності – 425 г
Цукор – 155 г
Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
Ванільний екстракт – 1 ст. л. (можна замінити ванільним цукром)
Лимонний сік – пару крапель
Спосіб приготування:
Змішуємо сир з крохмалем. Далі вводимо по одному яйця, цукор, вершки, ваніль та лимон. Перемішувати варто лопаткою, а не міксером, бо зайві бульбашки змінять структуру і зіпсують масу.
Рідку масу переливаємо у форму d=16 (краще роз‘ємну), вистелену пергаментом у кілька шарів. Бортик з паперу має бути вищим за бортик форми. Легенько простукуємо по боках, щоб вийшло повітря.
Ставимо у розігріту до 240 градусів духовку (якщо є 260 – ще краще). Тримаємо 25 хв. Протикати паличкою чи ще якось перевіряти готовність – не потрібно. У процесі вам може здатися, що все вже згоріло, але не панікуйте, так і задумано. Не дарма ж називається спаленим. Чорна скоринка – це фішка, а під нею буде ніжна і напіврідка серединка.
Після закінчення часу лишаємо форму у вимкненій духовці ще на 20 хв.
Далі даємо охолонути при кімнатній температурі. Але і тепер ще їсти не можна.
«На кілька годин чизкейк треба поставити у холодильник – він стабілізується, консистенція стане однорідною. І не намагайтесь, як я, спробувати раніше. Все одно справжній смак розкриється тільки після холодильника», - радить Юлія Галушка.
