Наваристе м’ясне рагу: рецепт ніжної шведської страви в густому соусі
М’ясо, яке буквально розпадається на волокна, ароматний розмарин, овочі та насичений соус із томатами й червоним вином — ця шведська страва створена для затишної вечері.
Коли за вікном холодно, дуже хочеться страв, які наповнюють дім апетитними ароматами та збирають усіх за одним столом, і мʼясне рагу — саме таке. Це традиційна шведська м’ясна страва, у якій яловичина повільно тушкується з морквою, пастернаком, цибулею, часником і спеціями. Її секрет — у насиченому смаку, бо треба добре підрум’янити м’ясо, не шкодувати ароматних овочів і дати страві достатньо часу на приготування. Про це розповіла фудблогерка Zofia Selimi. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Інгредієнти
яловича лопатка або інше м’ясо - 1,5 кг
вершкове масло - 1 ст. л.
Олія - 2 ст. л.
Морква - 2 шт.
великий корінь пастернака - 1 шт.
велика цибуля - 1 шт.
часник - 4–5 зубків
томатна паста - 3–4 ст. л.
подрібнені томати - 200 г
кукурудзяний крохмаль або пшеничне борошно - 2 ст. л.
червоне вино - 400 мл
свіжий розмарин - 2–3 гілочки
лавровий лист - 4 шт.
концентрований яловичий бульйон (або 2 бульйонні кубики) - 4 ст. л.
соєвий соус - 1 ст. л.
Вода - 600–700 мл
сіль
чорний перець
свіжий чебрець
Приготування
- Наріжте яловичину великими шматочками.
- У великій сковороді чи каструлі розігрійте вершкове масло разом з олією.
- Обсмажте м’ясо з усіх боків до апетитної золотистої скоринки, приправте сіллю та перцем, а потім перекладіть до глибокої каструлі для тушкування.
- Моркву та пастернак наріжте великими шматочками, цибулю — товстими кільцями, а часник — тонкими скибочками.
- Обсмажте овочі на сковороді до легкого пом’якшення.
- Перекладіть овочі до м’яса, додайте томатну пасту та добре перемішайте.
- Влийте червоне вино, подрібнені томати, додайте розмарин, лаврові листи та соєвий соус.
- Доведіть до кипіння та залиште повільно кипіти приблизно на 5–10 хв.
- Додайте яловичий бульйон або розчинені бульйонні кубики, а потім влийте воду так, щоб вона покривала інгредієнти.
10. Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1,5–2 год, доки м’ясо не стане м’яким і ніжним.
11. Якщо рагу вийшло надто рідким, розведіть кукурудзяний крохмаль або борошно в невеликій кількості холодної води та поступово додайте до страви. Якщо соус, навпаки, занадто густий, розбавте його водою чи бульйоном.
12. Наприкінці скуштуйте та за потреби додайте сіль і перець.
Подавання
Перед подаванням посипте страву свіжим чебрецем. Найкраще вона смакує з відвареною картоплею, ніжним картопляним пюре чи скибочками свіжого хліба, якими так приємно збирати густий ароматний соус.
Мʼясне рагу — чудовий приклад того, як прості інгредієнти та трохи терпіння перетворюються на справжню гастрономічну насолоду. Тут не потрібні складні кулінарні техніки, лише якісне м’ясо, ароматні овочі та повільне тушкування.
