Чи треба накривати сковороду кришкою під час смаження риби: кухарі дали остаточну відповідь
Якщо хочете отримати рибу із золотистою хрусткою скоринкою, смажте її переважно без кришки. Накривати сковороду варто лише наприкінці, коли товстим шматочкам потрібен додатковий час для приготування всередині.
Під час смаження риби багато господинь накривають сковороду кришкою, щоб страва швидше приготувалася і не розбризкувала жир. Проте саме ця звичка може завадити отримати апетитну золотаву скоринку. Кулінари радять обирати спосіб приготування залежно від товщини шматочків і бажаного результату. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Чому рибу краще смажити без кришки
Якщо накрити сковороду, пара залишатиметься всередині та осідатиме на поверхні риби. Через надлишок вологи скоринка не зможе добре підрум’янитися, а шматочки можуть вийти м’якими й трохи тушкованими замість смажених.
Тому філе, невеликі шматочки та порційні стейки зазвичай готують без кришки. Так волога випаровується, поверхня поступово підсмажується, а риба набуває характерного золотавого кольору.
Щоб отримати гарний результат, важливо дотримуватися кількох правил.
- Перед приготуванням промокніть рибу паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
- Добре розігрійте сковороду, перш ніж викладати шматочки.
- Не перевертайте рибу надто часто — дочекайтеся, поки знизу утвориться рум’яна скоринка.
- Не кладіть забагато шматочків одночасно, інакше температура сковороди знизиться, а риба почне виділяти більше рідини.
- Перевертайте філе обережно, широкою лопаткою, щоб не пошкодити ніжну м’якоть.
Коли все-таки можна накрити сковороду кришкою
Кришка знадобиться, якщо шматки риби товсті й потрібно, щоб вони добре приготувалися всередині. У такому разі спочатку обсмажте рибу з обох боків без кришки до появи скоринки, а потім зменште нагрівання та накрийте сковороду на короткий час.
Цей прийом допомагає довести товсті шматочки до готовності, не пересушуючи їх зовні. Однак не варто тримати кришку закритою протягом усього приготування: через накопичення пари скоринка розм’якне.
Готовність перевіряйте за товщиною шматка: м’якоть має стати непрозорою та легко розділятися виделкою. Для точного контролю безпечної температури всередині риби орієнтуються на 63 °C.
