Його називають "червоним золотом": чому шафран такий дорогий
Процес збору та виробництва цієї спеції є надзвичайно трудомістким.
Приправи, прянощі та спеції давно стали частиною нашого життя – і професійні кулінари, і звичайні люди в домашніх умовах активно використовують такі ароматні добавки, щоб поліпшити смак їжі. Однак шафран нібито стоїть осібно, адже ця спеція дуже дорога – розповідаємо, чому. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Чому вартість шафрану така висока – чим це зумовлено
Автори видання howstuffworks пишуть, що шафранові нитки – це висушені червоні частини квітки, які приймають пилок від комах. У кожній квітці всього три таких "рильця", і більша частина квітки не перетворюється на пряність. Для виробництва одного грама шафрану потрібно від 150 до 200 квіток, а для 500 грамів спеції – до 90 000 тисяч квіток. Робітники, які збирають "сировину", вручну відокремлюють ніжні червоні частини від решти квітки. Процес виявляється трудомістким, а отже, дуже дорогим.
Крім того, на це впливають і терміни – шафран цвіте лише восени, причому протягом усього лише кількох тижнів. За цей час потрібно встигнути зібрати квітки, відокремити від них червоні нитки, що ввібрали пилок, та обробити їх, зберігаючи якість і колір. Після цього шафран висушують; у процесі сушіння квітка втрачає значну частину ваги, через що й без того невеликий урожай стає ще мізернішим.
Важливо, що й вирощування шафрану – не найлегший процес. Рослина має три набори хромосом, і в неї повністю відсутні життєздатні насіння. Шафран висаджують у землю бульбами, які потім фермери періодично викопують, ділять і пересаджують.
"Золоту" спецію виробляють лише 5 країн – Іран, Індія, Іспанія, Греція та Марокко. Іранський шафран домінує у світовому виробництві, а кашмірський шафран вирощується в індійському регіоні Кашмір. Іспанський шафран включає в себе шафран Ла-Манчі – продукт, що перебуває під географічним захистом. Походження має значення, але умови вирощування та обробки також впливають на якість.
Стандарт ISO 3632 встановлює чіткі правила, як розпізнати справжній шафран: спеція має бути злегка гіркою, з ледь вловимим ароматом сіна та насиченим червоним кольором. Звісно, на всі ці ознаки впливають методи збору врожаю, сушіння та умови зберігання, але все ж стандарт єдиний.
За даними роздрібних мереж українських супермаркетів, ціна 1 грама шафрану коливається від 312 до 370 гривень, і підрахувати, скільки коштує кілограм шафрану в Україні, неважко – за таку кількість спеції доведеться віддати до 4000 гривень. Важливо купувати пряність лише у перевірених продавців, адже висока вартість шафрану породжує величезну кількість фальсифікацій – під виглядом "червоного золота" людям можуть пропонувати пофарбовані ароматизовані квітки інших рослин, зокрема сафлору.
Щоб на 100% використати властивості шафрану, перед приготуванням його можна замочити в невеликій кількості теплої води. Рідина розкриває аромат і колір спеції, і будь-яка страва, приготована з нею, стає смачнішою. Зберігати шафран потрібно в герметично закритих контейнерах подалі від прямих сонячних променів у сухому, добре провітрюваному місці, щоб смакові якості спеції не втрачалися.
