Стейк-пиріг: як приготувати м’ясну страву за рецептом 1796 року
Це ситний пиріг із яловичиною, цибулею, маслом і ароматними спеціями за рецептом майже 230-річної давнини.
Рецептам із кулінарних книжок XVIII століття є чим здивувати сучасних гурманів. Фудблогер Mike Smith узяв рецепт із другого видання книжки «American Cookery», опублікованого у 1796 році. Це одне з ранніх американських кулінарних видань, а його рецепти сьогодні дають змогу зазирнути на кухню іншої епохи. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Оригінальний спосіб приготування напрочуд простий, тонкі скибочки яловичини викладають шарами з цибулею, сіллю, перцем, борошном і маслом. Додають трохи води, накривають тістом і запікають.
Інгредієнти
Для тіста
- вершкове масло — 226 г
- смалець — 50 г
- пшеничне борошно — 375 г
- цільнозернове борошно — 25 г
- цукор — 25 г
- сіль — 6 г
- холодна вода — 25–50 мл
Для начинки
- яловича — 900 г
- подрібнена цибуля — 150 г
- вершкове масло — 113 г
- борошно — 100 г
- яловичий бульйон — 75 мл
- мадера — 25 мл
- розмарин — 1 ст. л
- сіль
- чорний перець
Для змащування знадобиться яйце, а для фінального штриха — трохи солі.
Приготування
- Спочатку приготуйте тісто, змішайте два види борошна, цукор і сіль, додайте холодне масло та смалець.
- Перетріть суміш до крихт, поступово влийте холодну воду та замісіть тісто. Воно має зібратися в однорідну масу, проте не бути надто липким.
- Загорніть його та охолодіть.
- Яловичину наріжте скибочками завтовшки приблизно 1–1,5 см.
- Змішайте борошно із сіллю, перцем і розмарином.
- У форму для запікання викладайте м’ясо шарами та чергуйте його з цибулею, сумішшю борошна та шматочками вершкового масла.
- Додайте яловичий бульйон і мадеру.
- Розкачайте тісто та накрийте ним начинку.
- Защипніть краї, зробіть невеликий отвір для виходу пари, змастіть поверхню збитим яйцем і посипте сіллю.
10. Випікайте пиріг 30 хв за температури 200°C.
11. Потім зменште температуру до 175°C, накрийте пиріг і готуйте ще приблизно 60 хв.
12. Після випікання залиште його охолоджуватися на 45 хв, так начинка стабілізується, а пиріг буде зручніше нарізати.
Цікаво, що у старовинній кулінарній традиції пироги не завжди мали нижній шар тіста. Такий спосіб приготування цілком відповідав тогочасній практиці, бо головною метою оболонки було зберегти начинку під час запікання, а не обов’язково створити звичну нам основу.
Це більше, ніж просто м’ясний пиріг, а можливість відтворити на власній кухні рецепт із XVIII століття та відчути, як готували задовго до появи сучасних кулінарних трендів.
