Як правильно смажити млинці та оладки: як готувати без зайвого жиру
Секрети ідеальних млинців та оладок: як приготувати випічку без зайвого жиру
Проблема надмірного вбирання олії під час смаження млинців чи оладок відом всім. Випічка часто стає важкою, втрачає свій апетитний вигляд через те, що вона активно поглинає жир зі сковороди. Проте, існують кулінарні хитрощі, що дозволяють зберігати рум’яність і ніжність виробів, мінімізуючи при цьому кількість жиру. Завдяки двом простим прийомам млинці та оладки виходять оксамитовими, акуратними, майже сухими та «дієтичними», хоча готуються на звичайній сковороді. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA
Як смажити млинці та оладки без зайвого жиру
- Кулінари давно помітили, що ложка рослинної олії, додана безпосередньо у тісто, працює набагато ефективніше, ніж велика кількість жиру на сковороді. Олія, інтегрована в рідку основу, робить тісто більш еластичним, стійким і менш «жадібним» до вбирання зовнішнього жиру під час смаження.
Під час термічної обробки власний жир тіста поступово залишає його, утворюючи у структурі дрібні повітряні осередки. Саме завдяки цьому оладки стають пишнішими, а млинці — ажурнішими, ніжнішими та пористими.
Таким чином, тісто не відчуває потреби активно вбирати олію з поверхні, оскільки необхідний жир вже присутній усередині. При цьому сама сковорода вимагає лише легкого змащення, і тонкої плівки олії цілком достатньо, щоб забезпечити рівне підрум’янювання.
- Крім того, досвідчені господині часто використовують маленький шматочок сала або ложку смальцю (топленого тваринного жиру), щоб тонко змастити сковороду перед смаженням. Тваринний жир тане рівномірно і, на відміну від рослинної олії, не збирається в окремі краплі, утворюючи дуже тонкий і гладкий шар. На цій поверхні млинці та оладки не прилипають, не вбирають зайвого жиру і легко перевертаються.
Цей підхід особливо добре працює з тонкими млинцями, які виходять ідеально гладкими та ніжними. Оладки, приготовані на салі чи смальці, набувають тонкої рум’яної скоринки та приємної текстури без характерного важкого запаху рослинної олії, що підгоріла.
Завдяки мінімальному використанню зовнішнього жиру зникає характерний важкий запах олії, який часто перебиває натуральний аромат тіста. Млинці та оладки, приготовані за цими правилами, виходять м’якими, але не вологими від жиру, рум’яними, але без гіркоти, і пружними, але не «гумовими» на дотик.
Такі методи дозволяють готувати випічку частіше та різноманітніше, не побоюючись надмірної жирності чи пригорання.