3643 — 06.11
Як смажити картоплю, щоб не прилипала до сковорідки, була хрумкою і золотавою: секрет кухарів
Ці кулінарні хитрощі професійних кухарів допоможуть приготувати ідеальну картоплю з рум’яною скориночкою.
Смажена картопля — доволі проста страва, однак вона вимагає справжньої майстерності. Здавалося б, що може бути легше: нарізав, поклав на сковорідку — і готово. Та вона часто прилипає, розвалюється або перетворюється на тушковану. Професійні кухарі діляться хитрощами, завдяки яким картопля виходить рум’яною, хрумкою зовні і м’якою всередині. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Як посмажити ідеальну картоплю, яка не липнутиме до сковороди
- Правильний сорт картоплі. Для смаження вибирайте не дуже крохмалисті або старі сорти картоплі, вони тримають форму краще. Молоді бульби або салатні сорти містять забагато вологи, тому легко прилипають і розвалюються. Ідеальна картопля для смаження — «Слов’янка», «Рів’єра», «Гала», «Беллароза».
- Обов’язково промийте нарізану картоплю. Після нарізання картоплю потрібно ретельно промити в холодній воді, щоб змити зайвий крохмаль, саме він спричиняє прилипання до сковорідки. Потім обов’язково висушіть шматочки рушником або паперовими серветками. Волога — головний ворог хрумкої скоринки.
- Олія має бути гарячою. Картоплю потрібно класти лише в добре розігріту олію. Якщо вона ще не нагрілася, шматочки одразу почнуть вбирати жир і прилипати. Ідеально, коли від шматочка чути легке шипіння одразу після потрапляння на сковорідку. Найкраще смажити на соняшниковій і кукурудзяній олії.
- Не поспішайте перемішувати. Щоб утворилася рум’яна скоринка, дайте картоплі 3 хвилини спокою після того, як виклали її на сковорідку. Переверніть лише тоді, коли нижній бік підрум’яниться. Часте помішування руйнує текстуру і перетворює шматочки на пюре.
- Не смажте одразу багато. Картопля любить простір. Якщо її буде забагато, вона не обсмажиться, а почне тушкуватися у власному соці. Краще смажити порціями або використовувати широку чавунну сковорідку, яка стабільно тримає температуру.
- Солити варто лише наприкінці приготування. Сіль витягує вологу, тому якщо посолити одразу, картопля почне тушкуватися. Найкраще додавати сіль, спеції та зелень за 1–2 хвилини до готовності. Так ви отримаєте золотаву, хрумку скоринку й насичений аромат.
Статьи по теме
