Контракти.ua

Чому маринад на основі кефіру найкращий

Кефір ідеально розм’якшує курятину, завдяки молочній кислоті, що дбайливо розщеплює м’язові волокна. Водночас м’ясо не втрачає соковитості, а навпаки — насичується ніжним, вершковим смаком. Курка, настояна в кефірі, виходить напрочуд ароматною і апетитною, без необхідності у складних спеціях чи екзотичних інгредієнтах.

Молочнокисле середовище напою робить волокна м’якими і гнучкими, одночасно зберігаючи їх структуру. На відміну від агресивних маринадів на основі оцту чи лимона, кефір не сушить м’ясо, а навпаки — утримує вологу всередині, забезпечуючи соковитість.

Ще одна перевага — кефір допомагає позбутися неприємного запаху характерного для курятини та покращує розкриття смаку спецій. Особливо це актуально для домашньої птиці, коли простота, максимально природний склад і здоров’я мають важливе значення.

Як приготувати запечену курку в кефірі

Для цього підходить як ціла курка, так і окремі частини.

Інгредієнти

• Курка — приблизно 1,5 кг;
• 500 мл кефіру з жирністю 3,2%;
• Одна цибулина;
• Сіль і чорний перець за смаком;
• 1 чайна ложка паприки.

Приготування

Курку нарізають порційними шматками, злегка солять і перчать.

Цибулю нарізають кільцями та трохи розминають, щоб виділився сік, потім змішують зі шматками курки та заливають кефіром. Залишають маринуватися в холодильнику мінімум на 4 години, а краще — на ніч.

Перед запіканням викладають курку у форму, посипають паприкою для красивої золотистої скоринки і готують у духовці за 180°C близько 40 хвилин.

В результаті отримуємо соковите, ніжне м’ясо із ніжною, вершковою скоринкою.

Коли не має часу: швидкий спосіб приготування курячих грудок на сковороді

Цей варіант ідеально підходить, коли немає часу чекати багато годин маринування.

Інгредієнти

• 500 г курячого філе;
• 200 мл кефіру;
• 1 яйце;
• Сіль, перець та щіпка базиліка;
• Хлібні крихти для панірування;
• Олія для смаження.

Маринуємо філе в кефірі з яйцем і спеціями протягом 2 годин. Потім обвалюємо у крихтах і смажимо на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку. Паніровка виходить ніжною, без жорсткої кірки, а м’ясо всередині — по-справжньому соковитим.

Запікаємо мариновані курячі стегна у рукаві

Цей метод — для тих, хто любить простоту.

Використовуйте той самий маринад: кефір, сіль, перець, цибуля і паприка.

Маринуйте не менше 4 годин. Запікайте у рукаві за 180°C близько 45 хвилин.

М’ясо готується у власному соку, а соус з цибулею перетворюється на смачну підливу для гарніру.

Корисні поради для ідеального маринування

• Чим жирніший кефір, тим ніжнішим вийде м’ясо.
• Маринування краще здійснювати не менше 4 годин — це дозволить повністю розкритися смаку.
• Перед запіканням варто промокнути курку серветкою, щоб скоринка була хрусткою.
• Не рекомендується брати кислий або протемінований кефір — інакше смак буде неприємним.