Тушковані свинячі ребра: рецепт поживної страви
Тушковані свинячі ребра — страва, яка об’єднує домашній затишок і ресторанну вишуканість. Вона дарує відчуття ситості, тепла та маленького гастрономічного свята.
Коли хочеться вразити родину чи гостей не просто смачною, а по-справжньому вишуканою домашньою стравою — варто звернути увагу на рецепт кулінара Еріка Лауети. Його рецепт тушкованих свинячих ребер під соусом — приклад гармонії смаку, текстури та аромату, який поєднує традиційну кухню з несподіваними нотками. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Така страва залишає приємний посмак, адже в її складі — винні нотки, багатий бульйон, горіхова паста та навіть шматочок темного шоколаду. Це — кулінарна симфонія у вашій каструлі.
Інгредієнти
Основна страва
- Свинячі ребра — 1 кг
- Середня цибуля — 3 шт.
- Часник — 6 зубчиків
- Стиглі помідори — 3 шт.
- Сухе біле чи червоне вино — 150 мл
- Яловичий бульйон — 1 л
- Картопля — 2–3 шт.
- Оливкова олія
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Лісові горіхи — 2 ст. л
- Мигдаль — 2 ст. л
- Яловичий бульйон — 3–4 ст. л
- Темний шоколад — 10 г
- Сіль
Для соусу
Приготування
- Свинячі реберця промити, обсушити паперовим рушником.
- Приправити сіллю та перцем.
- Обсмажити на добре розігрітій пательні з оливковою олією до утворення рум’яної скоринки з усіх боків. Вийняти та відкласти.
- У тій самій пательні обсмажити дрібно нарізаний часник до золотистого кольору. Додати нарізану цибулю та тушкувати до м’якості та карамелізації (приблизно 7–10 хв).
- Потім додати подрібнені помідори та тушкувати ще 10 хв — поки випарується вся рідина.
- Влити вино, добре перемішати та дати випаруватись спирту (приблизно 3–4 хв на середньому вогні).
- Повернути обсмажені ребра до овочів. Перемішати, щоб реберця вкрилися соусом.
- Влити яловичий бульйон — м’ясо має бути майже повністю покрите. Накрити кришкою та тушкувати на повільному вогні 1 годину 15 хв.
- У блендері чи ступці подрібнити горіхи з невеликою кількістю гарячого бульйону. Додати тертий шоколад і дрібку солі.
10. Отриману пасту додати до ребер наприкінці тушкування — це зробить соус густим і ароматним. Перемішати та тушкувати ще 5 хв.
11. Картоплю нарізати брусочками чи кружечками, посолити та обсмажити до хрусткої скоринки. Можна запекти її в духовці з розмарином.
Поради:
- М’ясо повинне тушкуватися на слабкому вогні — тільки тоді воно буде ніжним і відділятиметься від кістки.
- Соус можна приготувати наперед і зберігати у холодильнику до 3 днів.
- Для пікантності можна додати дрібку каєнського перцю чи чилі.
Такий рецепт стане улюбленим не лише у святкові дні, а й для звичайної вечері, коли хочеться чогось справжнього — з ароматом томатів, горіхів і доброго вина.