Хумус: готовим его дома
Паста хумус — одна из самых распространённых намазок в мире.
Кто является автором этого неприхотливого сытного люда, спорят многие страны. Испанские крестьяне готовили похлёбки из гороха как альтернативу более дорогим мясным блюдам. В Индии с древних времён этот горох использовался вегетарианцами. Французы готовят из муки нута ароматные лепешки и аналог нашей поленты – паниссы.
В нуте много белка и клетчатки, что делает его популярным ингредиентом для приготовления блюд во многих странах. Также этот горох – источник полезного неперевареваемого крахмала, который чистит организм и способствует улучшению пищеварения. Также хумус не содержит глютен и является низкокалорийным продуктом.
Хумус – это и закуска, и отдельное блюдо, и основа для множества вариаций приготовления. В составе хумус обязтельный ингредиент – тхина, пасти из кунжута. Сделать её можно в домашних условиях: 100 грамм кунжута подсушите в духовке, перетрите блендером с добавлением половины стакана оливкового масла.
Рецепт домашнего хумуса
Ингредиенты:
- нут – 250 грамм
- сода – 3/4 чайной ложки
- лимонный сок – 4 столовые ложки
- цедра – от одного лимона
- чеснок – зубчик
- тхина – 220 грамм
- ледяная вода – 100 мл
- поджаренные кедровые орешки – 50 грамм
- кумин – 2 чайные ложки
- кориандр – чайная ложка
- кунжутное или оливковое масло – 2 столовые ложки
- свежая кинза – для украшения
- паприка – для украшения.
Приготовление:
- Замочите нут минимум на ночь, покрыв большим количеством воды.
- Утром промойте нут, выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, три минуты. Воду слейте.
- Залейте нут свежей водой, добавьте соды и поставьте опять вариться. Когда вода закипит, снимите пену и шелуху. Убавьте огонь до минимума и варите около часа.
- Снимите с лимона цедру и выжмите сок.
- Прожарьте кумин и кориандр, тщательно разотрите их в ступке.
- Подсушите кедровые орешки.
- Варёный нут процедите и сразу залейте ледяной водой. Почистите нут.
- Смешайте в блендере нут, тхину, чеснок, лимонный сок, кумин и кориандр. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, влейте кунжутное масло и ледяную воду.
- Протирайте массу до образования нежнейшего крема.
- Выложите пасту в форму для хранения, закройте пищевой плёнкой и дайте настояться минимум полчаса.
- Уберите хумус в холодильник.
- Перед подачей за полчаса достаньте хумус из холодильника и добавьте в него мелко нарезанную кинзу. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте паприкой, украсьте кедровыми орешками.
