Хрумка та соковита квашена капуста: простий рецепт
Справжня квашена капуста має бути соковитою, приємно кислуватою та хрумкою. І для цього не потрібні ані складні рецепти, ані десятки спецій.
Квашена капуста — одна з тих страв, які не потребують особливого представлення. Вона чудово смакує до картоплі, м’яса чи домашніх котлет, пасує до вінегрету та стає основою для ароматної капусняної юшки. А ще це чудовий спосіб зберегти сезонний урожай на холодні місяці. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Та щоб капуста вийшла саме такою, як люблять у багатьох українських родинах, важливо дотримуватися пропорцій та не пропускати кілька простих етапів приготування, тож пропонуємо вам приготувати її за рецептом зі сторінки Ptashka77.
Інгредієнти
білокачанна капуста - 2,5 кг
морква - 1 шт.
кам’яна сіль - 50 г
Головна пропорція: на кожен кілограм капусти потрібно 20 г солі, тож для 2,5 кг це саме 50 г.
Приготування
- Зніміть пошкоджені зовнішні листки капусти, розріжте качан на зручні частини та тонко нашаткуйте. Чим рівномірнішими будуть смужки, тим краще капуста просолюватиметься.
- Моркву натріть на великій тертці.
- Додайте сіль і ретельно перемішайте все руками, злегка стискайте капусту, щоб почав виділятися сік.
- Перекладіть капусту у чисту банку, добре утрамбуйте кожен шар.
- Важливо, щоб вона пустила достатньо соку та була ним покрита. Не заповнюйте банку до самого верху, бо під час бродіння рідина може витікати.
- Поставте банку у глибоку миску чи на тарілку, щоб сік не потрапляв на поверхню столу.
- Прикрийте зверху тарілкою, проте герметично не закручуйте.
- Залиште банку за кімнатної температури приблизно на 3 дні.
- Вранці та ввечері проколюйте капусту чистою дерев’яною шпажкою до дна, щоб випускати гази, які утворюються під час бродіння.
10. Сік, який витік у миску, повертайте назад у банку. Стежте, щоб капуста залишалася зануреною у розсіл, це важливо для правильного квашення.
11. Після трьох днів перевірте смак і ступінь заквашування. Якщо капуста вже має приємну кислинку, накрийте її чистою капроновою кришкою та перенесіть у погріб або холодильник, де бродіння сповільниться. Тривалість квашення може змінюватися залежно від температури, тому орієнтуйтеся не лише на час, а й на смак та стан капусти.
Відео рецепту дивіться за посиланням
Хрумка домашня квашена капуста — не кулінарна магія, а вдале поєднання правильних пропорцій, чистого посуду та терпіння.