Як не переплатити за "воду" в ковбасі: розкриваємо секрети складу та вибору справжнього м’яса
Ковбаса посідає п’яте місце в рейтингу найпопулярніших продуктів. Сьогодні на полицях магазинів можна знайти безліч її видів, але не всі вони відповідають стандартам якості.
Щоб зробити правильний вибір і не переплачувати за воду чи соєві добавки, варто знати кілька простих правил. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Варені ковбаси: як купити якісну
Любите класичний бутерброд з вареною ковбасою? Ось на що варто звернути увагу:
- Склад: ідеально, якщо на етикетці зазначено лише м’ясо, сіль, прянощі, молочні продукти, яйця та вода. Часто виробники додають соєві продукти — їхня кількість має бути мінімальною.
- Колір: натуральний сіруватий відтінок говорить про якість. Яскраво-рожевий — ознака нітритних добавок і барвників.
- Текстура: скибочка має бути пружною. Якщо вона кришиться — у виробі багато крохмалю та рослинного білка.
- Механічне обвалення: деякі виробники використовують спеціальну суміш м’яса та сої замість фаршу — стежте, щоб сої не було надто багато.
Варено-копчені ковбаси спочатку варять, потім коптять. Склад може включати рубане м’ясо, молочні продукти, крохмаль і сало.
Копчені ковбаси: на що звертати увагу
Копчені ковбаси готуються з м’яса найвищої категорії, рубаються, а потім відварюються, смажаться і коптяться:
- Склад та аромат: у сирокопчені ковбаси додають прянощі, іноді мед, коньяк або вино.
- Колір і текстура: зріз має бути коричневим, вологим, без яскраво-рожевих відтінків. Скибочка повинна бути еластичною, без випадання шматочків сала.
- Оболонка: під час копчення виріб втрачає вологу, тому оболонка має бути злегка зморшкувата. Натягнута оболонка — ознака доданої води, сої чи крохмалю понад норму.
Сиров’ялені ковбаси: як обрати делікатес
Сиров’ялені ковбаси виготовляють лише з м’яса найвищої категорії, додають прянощі та інколи алкогольні добавки. Використовують свинину, яловичину, баранину чи конину:
- Колір і запах: яловичина і конина дають темний відтінок ковбаси. Білуватий наліт на оболонці — природний і не є цвіллю.
- Фрагменти сала: у якісному виробі вони білі, жовтуватий відтінок жиру може вказувати на старі ковбаси.
Найвідоміший представник сиров’ялених ковбас — салямі.
Загальні поради під час вибору ковбас
- Перевіряйте дати придатності.
- Оцінюйте зовнішній вигляд: колір, пружність, оболонку.
- Звертайте увагу на запах — натуральна ковбаса пахне м’ясом і спеціями, а не хімією.
- Читайте склад — мінімум сої, барвників і крохмалю.
Дотримуючись цих простих правил, ви легко оберете смачну та якісну ковбасу для себе і своєї родини.