Конвекційні печі та пароконвектомати: в чому різниця?
Конвекційні печі та пароконвектомати – два важливі елементи в професійній кухні. Їх використовують для приготування різноманітних страв у ресторанах, кафе, пекарнях та інших закладах харчування. Однак, попри схожу зовнішність і функціональність, ці два типи обладнання мають суттєві відмінності, які можуть вплинути на вибір між ними. Розглянемо, чим саме відрізняються ці пристрої, які спільні риси їх об'єднують і як зробити правильний вибір.
Відмінності між пароконвектоматами та конвекційними печами
1. Спосіб приготування
Конвекційні печі функціонують завдяки циркуляції гарячого повітря. Вони оснащені вентилятором, який рівномірно розподіляє тепло, забезпечуючи рівномірне приготування страв. Такий спосіб особливо ефективний для випічки хліба, випічки та інших продуктів, які потребують рівномірного прогрівання.
Пароконвектомати, окрім гарячого повітря, використовують пар. Поєднання пари та гарячого повітря дозволяє значно розширити можливості приготування, забезпечуючи ніжність продуктів і зберігаючи їхню соковитість. Це важливо при приготуванні овочів, м'яса або риби, де важливо зберегти текстуру і смакові властивості.
2. Контроль вологи
Пароконвектомати мають можливість регулювати рівень вологості в камері, що дозволяє приготувати страви з певною текстурою: від хрусткої скоринки до м'якого й соковитого внутрішнього шару. У конвекційних печах такої можливості немає, тому вони менш універсальні у приготуванні специфічних страв.
3. Функціональність і можливості
Конвекційні печі відмінно підходять для стандартної випічки, запікання та обсмажування. Однак вони не дозволяють готувати таке широке розмаїття страв, як пароконвектомати. Останні ж мають кілька режимів приготування: паровий, конвекційний, а також їх комбінований режим. Така різноманітність робить пароконвектомат ідеальним вибором для закладів із різноманітним меню.
Спільні риси
Хоча конвекційні печі та пароконвектомати мають різну специфіку, у них є спільні особливості:
- Принцип рівномірного нагріву – обидва типи використовують вентилятор, який забезпечує рівномірний розподіл тепла, що дозволяє уникнути пригорання або недоготування певних частин продукту.
- Швидкість приготування – завдяки циркуляції повітря та (в пароконвектоматах) пару, час приготування значно скорочується порівняно зі звичайними духовками.
- Енергоефективність – обидва типи обладнання розроблені з урахуванням економії енергії, що дозволяє зменшити витрати на електроенергію та підвищити продуктивність кухні.
Що обрати?
Вибір між пароконвектоматом і конвекційною піччю залежить від специфіки меню та страв, які планується готувати. Якщо ваш заклад спеціалізується на випічці та стравах, які не потребують вологого середовища, конвекційна піч стане оптимальним і бюджетним варіантом. Якщо ж важлива універсальність, або плануєте готувати багато страв, що потребують точної вологості (м'ясо, овочі, риба), пароконвектомат буде кращим вибором.
Де придбати професійне теплове обладнання?
Придбати конвекційні печі або пароконвектомати високої якості можна у спеціалізованих магазинах. Ми рекомендуємо магазин TorgExpress, де ви знайдете широкий вибір професійного обладнання за привабливими цінами.
