Всі шматки свинячої туші діляться на чотири сорти. Смак і користь у цього м'яса теж різні. УНІАН розповість, яка частина туші свинини краща.
Яка свинина найкорисніша? Яка частина свинини найсмачніша? Яка частина свинини краще для тушкування, а яка - краще для смаження? Давайте розберемося у всіх цих питаннях.
Всі шматки свинячої туші діляться на чотири сорти.
Перший сорт свинини - корейка, вирізка й окіст. Це найніжніші частини туші з меншою кількістю жиру або пісні.
Другий сорт свинини - шийка й лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому блюдо вийде м'яким та соковитим.
Третій сорт свинини - грудинка й очеревина. У цих частинах дуже багато жиру.
Четвертий сорт свинини - голова, рулька, гомілка. Готувати хрящі, шкуру, сухожилля - не найкраща ідея.
Для тушкування краще брати корейку, вирізку й окіст, тобто свинину першого сорту. Також для тушкування можна використовувати шийку та лопатку.
Для смаження обирайте окіст, вирізку та корейку, якщо хочете більш пісне та дієтичне блюдо. А з грудинки й очеревини вийдуть відмінні жирні шкварки.
Напевно всі любителі відпочити на природі знають, що для шашлику найкраще підходять лопатка та шия. Сміливо беріть їх - шашлик вийде соковитим.
Грудинку й очеревину також можна приготувати на відкритому вогні. Зайвий жир витопиться і ви отримаєте дуже смачне м'ясо.
Для фаршу, як і для шашликів, краще брати шию або лопатку.