Еда пастухов: готовим бограч по-закарпатски
Этот мясной гуляш очень популярен в Закарпатской народной кухне. «Еду пастухов» традиционно готовят на открытом огне в специальном котелке — «бограч».
Рецепт Бограча по-закарпатски имеет немыслимое число вариантов, он не зависит от сезона, ведь в состав блюда могут входить самые разные ингредиенты. Обязательно в бограч добавляют паприку, которая придаст блюду пикантный вкус.
Ингредиенты:
- говядина лопаточная часть – килограмм
- бекон – 150-200 грамм
- лук – 300-350 грамм
- паприка – 3 столовых ложки
- соль, чеснок, тмин – по вкусу
- картофель – 500 грамм
- перец красный – 200 грамм
- помидоры – 200 грамм
- морковь – 2 штуки
- зелень петрушки или сельдерея – по вкусу
- острый перец – на кончике ножа.
Приготовление:
1. Разогрейте чугунок на огне и положите в него мелко нарезанный бекон, растопите бекон и добавьте нарезанный лук.
2. Когда лук станет золотистым, добавьте нарезанную соломкой морковь.
3. Прожарьте слегка морковь и добавьте 3 столовых ложки паприки. Паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет, поэтому интенсивно перемешивайте деревянной ложкой смесь, чтобы лук не сгорел.
4. Мясо нарежьте на порционные куски размером примерно 2 см.
5. Добавьте мясо, толченный чеснок, тмин в казанок, все ингредиенты хорошо перемешайте, добавьте немного воды или костного бульона по мере необходимости.
6. Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавьте к мясу, когда оно будет почти готово.
7. Картофель готовьте до прозрачного состояния.
8. Добавьте нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту.
9. Все хорошо перемешайте и доведите до готовности.
10. В конце приготовления просолите и добавьте зелень.
Приятного аппетита!
